新春走下层丨邓城人的油条擂台赛

河南周口商水县邓城镇7万多人，此中有2万多人都从事以油条为主的早餐工业链，这个特别的劳务输出品牌，每年给邓城镇带来10亿元阁下的经济效益。往年春节，邓城镇第十届油条年夜赛盛大举办，在外从事早餐行业的年夜厨们，趁着过年返乡，在油锅前一决高低。 早上九点，河南周口商水县邓城镇叶氏庄园广场上，人声鼎沸。广场常设搭建的舞台上，年夜陈村的盘鼓励正跳得纵情。舞台旁边，专门腾出的旷地上，六口油锅曾经开端打火、加热，油喷鼻扑鼻而来。 “跟面，要讲求面光、盆光、手光，才干炸出好油条。”室外的寒意让跟面多了多少分挑衅，程寨村的赵东升不敢粗心，不绝地揉动手里的面团。“面卷润滑当前，炸出来的油条名义才会润滑，不轻易吸油，也会更难看。”一旁的张卫杰对揉面也分外器重。 一年一度的油条年夜赛，是邓城镇的热烈事，30个村的报名名额，多少乎要靠“抢”，才无机会加入。客岁竞赛时气象冷，张卫杰用凉水跟的面，油条没炸好，也不拿到名次。往年，他有备而来，村里一发告诉，他破刻报名，如愿“抢”到了参赛名额。竞赛时，跟面的水平和水量，贰心里早早有了数。 往年的油条年夜赛，邓城镇30个村参赛，每村两人一组，一个年夜厨，一个帮忙。李庆逵跟六叔李有才始终在西安炸油条，往年叔侄二人一同错误参赛。 史梅菊卖早餐卖了二三十年，往年她跟小叔子江新军代表江庄村参赛。为避免面团粘连，史梅菊用擀面杖在油锅里沾点油后，再把面团擀生长面饼状。用刀疾速切条，两个面饼条叠在一同，史梅菊再用手摁压多少下，给油条在锅里留足发酵空间，以此坚持油条的疏松感。江新军担任不绝地翻转锅里的油条。 邓城镇家家户户都有过节炸油条的习气。上世纪90年月开端，村平易近外出务工时发明豫中一些地域也有迟早吃油条的习气，就在外地做起了炸油条的买卖。许新明17岁开端炸油条，至今曾经炸30多年油条。他地点的黄翟庄五六全家人，在西安做早点买卖的就有二三十人，年夜局部以卖油条为主。 “小油条背地酝酿了良多工夫，跟面、烧油、下剂子、出锅，油条的外形、口感，包括着炸油条的徒弟一分一寸的工夫。现在邓城的炸油条徒弟曾经有1200多人拿到了面点师证，这也增添他们在表面从事这个行当的秘闻跟信念。”商水县邓城镇党委书记郭建杰说。 邓城的油条年夜赛有着严厉的尺度，从数目、光彩到比容、质构，从弹性到粘性再到食味，共七项尺度，周口市餐饮与留宿行业协会副会长兼秘书长孙文岭说，看的是色喷鼻味形，比的是酥、脆、喷鼻、弹。 一根根金黄酥脆的油条既要接收评委的评判，也要听听闻讯赶来的同乡们现场试吃后的评估。不少人从县里、隔邻州里赶过去，就是顺便来品味邓城油条。 为了可能做出酥脆的油条，张卫杰暗里里不晓得做了几多次实验。“比喻说，所用的配方一样，那面粉纷歧样，它会有什么差别？假如说配方、面粉一样，那一斤面它加300克水跟加320克水，它又有什么差别？”此次竞赛，张卫杰就是想见见高人，跟偕行学点高着。 丁家乐跟爱人这多少年始终在西安开早点摊，刚加入完竞赛，他就急不可待地跟张卫杰探究起炸油条的每一个细节。听到张卫杰在视频平台上有20多万粉丝，由于手握面点师证，曾经开设课程教他人做油条时，丁家乐破刻有了2025年的新目的：早些把面点师证拿得手。 还没分开油条年夜赛现场，丁家乐就找到镇当局任务职员杨恩芳开端征询培训的事。据说往年邓城镇的面点师培训大概在3月20号开端，丁家乐盘算到时间专门回邓城来报名。 五轮竞赛停止，评委们开端热闹探讨起来。有评委以为，4号选手油条酥脆感、疏松感较好，团体光彩不错；也有评委以为29号选手炸的油条色喷鼻味形都更完善，两位选手难分手足。 经由一番剧烈的探讨，29号许新明跟错误许新德成为邓城镇第十届油条年夜赛的冠军。中午的阳光打在现场每团体的脸上，油条浓浓的喷鼻味仍然飘在四处，冬日的寒意开端逐步消失。这是邓城人的擂台赛，是他们欢迎每一个平常凌晨的典礼感，也是他们欢迎春天最盛大的交响。 监制丨崔欣 冯会玲 记者丨刘佳 王发艳 曹博淳